Химическая обработка пищи

Дополнительные сведения: Вегетативная нервная система Пищеварение у человека является психофизиологическим процессом. Это означает, что на последовательность и скорость реакций влияют гуморальные способности желудочно-кишечного тракта, качество пищи и состояния вегетативной нервной системы. Гуморальные способности, влияющие на пищеварение, обуславливаются гормонами, которые вырабатываются клетками слизистой оболочки желудка и тонкого кишечника. Основными пищеварительными гормонами являются гастрин , секретин и холецистокинин. Они выделяются в кровеносную систему желудочно-кишечного тракта и способствуют выработке пищеварительных соков и продвижению пищи. Усваиваемость зависит от качества пищи [3] : значительное содержание клетчатки в том числе растворимой способно существенно уменьшить всасывание; некоторые микроэлементы, содержащиеся в пище, влияют на процессы всасывания веществ в тонком кишечнике [4] ; жиры различной природы всасывают по-разному.

Пищеварение

Тема: Пищеварение в полости рта. Специфические функции ротовой полости: -оценка степени пригодности пищи — осуществляется системой рецепторов хемо-, механо-,термо-, вкусовых рецепторов : -оценка вкусовых качеств пищи - осуществляется при участии вкусовых рецепторов, а также рецепторов обоняния: -механическая обработка пищи — жевание осуществляется при участии жевательных мышц ; этот процесс изучают методами мастикоциографии, электромиографии и с помощью различных проб мастикоциограмма — состоит из 5 фаз- состояние покоя, введения пищи в рот, ориентировочное жевание,фаза основного жевания, формирование пищевого комка и глотание ; глотание сложный рефлекторный акт включает три фазы — ротовую произвольную, непроизвольную и пищеводную непроизвольную ; -начало химической обработки пищи — осуществляется за счет пищеварительных ферментов слюны амилаза — расщепляет крахмал до декстринов, а затем мальтозы; мальтаза — расщепляет мальтозу до глюкозы : -всасывание — вода слюны, лекарственные вещества, яды. Чем полноценнее акт жевания, чем лучше измельчена, перемолота и перетерта пища, поступающшая из ротовой полости в желудок, тем более качественно протекает процесс пищеварения в других отделах пищеварительного тракта. Регуляция моторной и секреторной функции полости рта начинается с общего афферентного пути основным рецептивным полем для этого является слизистая полости рта , центр этой функции находится в продолговатом мозгу и представлен верхними и нижними ядрами, тесно взаимосвязанными с центрами потоотделения,дыхания,кровообращения и другими; эфферентный путь представлен волокнами парасимпатических и симпатических нервов; при преобладании функции симпатического нерва слюноотделение уменьшается, а парасимпатического — увеличивается. Тема: Пищеварение в желудке.

Пищеварение в полости рта

Тема: Пищеварение в полости рта. Специфические функции ротовой полости: -оценка степени пригодности пищи — осуществляется системой рецепторов хемо-, механо-,термо-, вкусовых рецепторов : -оценка вкусовых качеств пищи - осуществляется при участии вкусовых рецепторов, а также рецепторов обоняния: -механическая обработка пищи — жевание осуществляется при участии жевательных мышц ; этот процесс изучают методами мастикоциографии, электромиографии и с помощью различных проб мастикоциограмма — состоит из 5 фаз- состояние покоя, введения пищи в рот, ориентировочное жевание,фаза основного жевания, формирование пищевого комка и глотание ; глотание сложный рефлекторный акт включает три фазы — ротовую произвольную, непроизвольную и пищеводную непроизвольную ; -начало химической обработки пищи — осуществляется за счет пищеварительных ферментов слюны амилаза — расщепляет крахмал до декстринов, а затем мальтозы; мальтаза — расщепляет мальтозу до глюкозы : -всасывание — вода слюны, лекарственные вещества, яды.

Чем полноценнее акт жевания, чем лучше измельчена, перемолота и перетерта пища, поступающшая из ротовой полости в желудок, тем более качественно протекает процесс пищеварения в других отделах пищеварительного тракта.

Регуляция моторной и секреторной функции полости рта начинается с общего афферентного пути основным рецептивным полем для этого является слизистая полости рта , центр этой функции находится в продолговатом мозгу и представлен верхними и нижними ядрами, тесно взаимосвязанными с центрами потоотделения,дыхания,кровообращения и другими; эфферентный путь представлен волокнами парасимпатических и симпатических нервов; при преобладании функции симпатического нерва слюноотделение уменьшается, а парасимпатического — увеличивается.

Тема: Пищеварение в желудке. В желудке пища находится от 2 до 10 часов и подвергается в нем химической и механической обработке. Функции желудка: депонирование пищи в желудке пищевые массы перемешиваются с желудочным соком и небольшими порциями поступают в 12-перстную кишку ,химическая обработка пищи за счет ферментов желудочногосока ,механическая обработка пищи за счет сокращения гладкой мускулатуры ,всасывание лекарственные вещества, вода, алкоголь ,экскреторная с желудочным соком в полость желудка выделяются метаболиты - мочевина,мочевая кислота,креатин,креатинин ,инкреторная в желудке образуются гормоны, принимающие участие в регуляции желудочных и других пищеварительных желез — гастрин,гистамин,соматостатин,мотилин и другие ,защитная бактериоцидное и бактериостатическое действие желудочного сока ,поддержание гомеостаза за счет участия в водно-солевом обмене.

Химическая обработка пищи в желудке — осуществляется за счет действия желудочного сока. Желудочный сок содержит:соляную кислоту способствует превращению пепсиногена в пепсин,обеспечивает оптимальную реакцию среды при действии пищеварительных ферментов, денатурирует белки, вызывает их набухание, обеспечивает бактериостатические свойства желудочного сока,створаживает молочные продукты, нейтрализует ферменты слюны, стимулирует моторную деятельность желудка, способствует образованию гормонов секретина и гастрина, стимулирует секрецию фермента энтерокиназы ,органические вещества лизоцим, муцин, аминокислоты, уреазу, конечные продукты азотистого обмена — молочная кислота, мочевая кислота, мочевина, креатинин ,пищеварительные ферменты протеолитические — пепсин, пепсин С или гастриксин, пепсин В или парапепсин, пепсин Д или реннин — все они расщепляют белки; липолитические — липаза; амилолитические — амилаза.

Желудочный сок, после приема различных пищевых продуктов, отличается по составу и количеству. Регуляция его выделения осуществляется в три фазы:сложнорефлекторной комплекс условных и безусловных рефлексов — обуславливает высокую кислотность и большую протеолитическую активность ,нейрогуморальной принимает участие блуждающий нерв, местные интрамуральные рефлексы,ацетилхолин,гастрин,гистамин ,кишечной за счет секретина, энтерогастрина 12 перстной кишки.

Моторная деятельность желудка обусловлена сокращеием гладкой мускулатуры, которая обладает способностью к спонтанной активности —автоматии. В наполненном пищей желудке различают три вида движений:пропульсивная перистальтика направлена на передвижение пищевых масс ,непропульсивная перистальтика направлена на перемешиваие пищи — наблюдается в течение 1 часа после приема пищи ,тонические сокращения характерные в основном для пилорического сфинктера и препятствуют передвижению химуса.

Регулируется механическая работа желудка в результате механического раздражения и растяжения стенок желудка происходит активация блуждающего нерва, который и усиливает моторику , гуморальным путем — гастрин, гистамин, мотилин, серотонин, инсулин усиливаюит моторику ; адреналин, норадреналин, энтерогастрон, глюкагон ослабляют моторику.

Переход содержимого желудка в 12-перстную кишку происходит порционно под воздействием следующих факторов:консистенции желудочного содержимого жидкая пища уходит из желудка ,осмотического давления химуса гипертонические растворы задерживают эвакуацию ,степени наполнения 12-перстной кишки при ее растяжении эвакуация пищи из желудка задерживается.

Регуляция этих процессов осуществляется нервным блуждающий нерв усиливает переход пищи и гуморальным энтерогастрин — ускоряет, энтерогастрон — замедляет путем.

II. Химическая обработка пищи

Пищеварение, совокупность процессов, обеспечивающих механическое измельчение и химическое главным образом ферментативное расщепление пищевых веществ на компоненты, лишённые видовой специфичности и пригодные к всасыванию и участию в обмене веществ организма животных и человека. Поступающая в организм пища всесторонне обрабатывается под действием различных пищеварительных ферментов , синтезируемых специализированными клетками, причём расщепление сложных пищевых веществ белков, жиров и углеводов на всё более мелкие фрагменты происходит с присоединением к ним молекулы воды см. Белки расщепляются в конечном итоге на аминокислоты, жиры — на глицерин и жирные кислоты, углеводы — на моносахариды. Эти относительно простые вещества подвергаются всасыванию , а из них в органах и тканях вновь синтезируются сложные органические соединения. Известно 3 основных типа П.

Физическая химическая обработка пищи в полости рта. Регуляция слюноотделения, значение слюны.

Механическая обработка заключается в измельчении пищи, смачивании ее слюной и формировании пищевого комка. Химическая обработка происходит за счет ферментов, содержащихся в слюне. В полость рта впадают протоки трех пар крупных слюнных желез: околоушных, подчелюстных, подъязычных и множества мелких желез, находящихся на поверхности языка и в слизистой оболочке нёба и щек. Околоушные железы и железы, расположенные на боковых поверхностях языка, - серозные белковые. Их секрет содержит много воды, белка и солей. Железы, расположенные на корне языка, твердом и мягком нёбе, относятся к слизистым слюнным железам, секрет которых содержит много муцина. Подчелюстные и подъязычные железы являются смешанными.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Пищеварение

Тема: Пищеварение в полости рта.

Она служит для захвата пищи, пережевывание ее и анализа. Большое количество рецепторов, расположенных здесь, начинает много рефлекторных реакций всей системы пищеварения. В ротовой полости осуществляется первичная обработка пищи, то есть механическое измельчение и смачивание ее слюной. Жидкая пища проглатывается сразу, а твердые частицы жуются.

I. Механическая обработка пищи. ПИЩЕВАРЕНИЕ В ПОЛОСТИ РТА. Лекция № Микоплазмы. Методы. Лабораторная диагностика. -начало химической обработки пищи – осуществляется за счет пищеварительных ферментов слюны (амилаза – расщепляет крахмал. Пищеварение в полости рта. Пищеварение начинается в ротовой полости, где происходит механическая и химическая обработка пищи.

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Ротовая полость – это начальный этап механической и химической обработки пищи